YAZ, KIŞ YİYEBİLECEĞİNİZ EN HAFİF SÜTLÜ TATLILARDAN...

Güllaç, bir “sütlü” tatlı...
Hamur tatlılarına nispeten elbette ki daha hafif.

Batı’da yok; bildiğimiz kadarı ile Doğu’da da yok!...
Güllaç, ilk kez Timurlenk zamanında pişirilmiş. Timurlenk güllaçsız sofraya oturmak istemezmiş... Ancak, ustalar diyor ki, bizim severek yediğimiz hâli ile güllaç, ilk kez Bekir Efendi adında bir usta tarafından Osmanlı zamanında yapılmış.

Pek özel bir terkip; böylesine nâdide bir lezzet bileşimini ancak Osmanlı damak tadı yaratabilirdi diyenler çok haklı. Üstelik, yaprakları sütte yumuşatıldığı için, kıvamı çok önemli. Pişirildiği an tüketilmesi lâzım. Aksi taktirde, fazla yumuşar, kıvamı kaçar ve de pelte olur çıkar. Azamî dikkat şart.

Eskiden, arpa ve buğday henüz yok iken, mısır unu ve kırma nişastadan yapılan yufkalar, ahalinin başlıca gıdası imiş... Pişirildiği anda tüketilemeyen ve bu arada kuruyan yufkalar da, atılmamaları için, sütle ıslatılıp yeniyormuş. Zamanla, bu yufkanın içine şeker katılması gündeme gelmiş. Böylece, “tamamen tesadüf eseri” olarak “güllaç” dediğimiz tatlı meydana gelmiş.

Sizler Seçtiğimiz Bazı GÜLLAÇ Tarifleri :

CEVİZLİ GÜLLAÇ (6 Kişilik):

Malzemeler:
10 güllaç
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 küçük nar

Hazırlanışı:

Cevizi 3 yemek kaşığı şekerle karıştırın.Sütü derince bir tencerede kaynatın.Güllaçların herbirini ortadan ikiye kesin,her parçayı sıcak şekerli sütle ıslatın.Ortalarına ceviz-şeker karışımından yarım yemek kaşığı koyun.Kenarlarına tepeden toplayarak gül şekli verin,geniş ve derince bir servis tabağına yerleştirin.Üzerine kalan sıcak şekerli sütü döküp kapatın.Soğuyunca nar taneleri veya çilek ile süsleyin.

Malzemeler:

10 adet güllaç yaprağı
2 su bardağı toz şeker
4 bardak süt

Muhallebı için :

2 bardak süt
yarım su bardağı su
5 çorba kaşığı toz şeker
3/4 kahve fıncanı pirinç unu
2 kahve fıncanı toz hindistancevizi
1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Muhallebi için bir tencereye şeker, süt, tuz ve hindistancevizini koyun. Arada bir karıştırarak kaynatın. Diğer bir kapta nişasta ve pirinç ununu karıştırın. Üzerine azar azar su dökerek nişastayı eritin. Bu bulamacı kaynayan şekerli süte katın. Koyulaştığında ocaktan alın.
Güllaç için kaynamış sütle şekeri karıştırın. Büyükçe bir tepsiye boşaltın. Güllaç yapraklarını teker teker süte batırıp, bir süre yumuşatın. Çıkartıp, kenarları üste doğru katlayın. Güllacı iki kat yapıp ortasına muhallebi koyun. Dört ucunu brleştirip, bohça şekline getirin. Üzerine toz hindistancevizi ve antepfıstığı serperek servis yapın.

Malzeme:

5 adet yaprak Güllaç
Yarım kahve fincanı gül suyu
200 gr. ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
20 adet kuru kayısı
1 adet büyük boy nar
1 litre süt
300 gr. bal

Hazırlanışı:

Önce, sütü derin bir tencereye koyup kaynatın. Ve, ılınmasını bekleyin. Bal, tarçın ve gül suyunu iyice karıştırın.

Güllaç yapraklarını alacak büyüklükte bir tepsiye sütü koyun. Ve, yaprakları tek tek ıslatın. Ve gene, altına bir kepçe süt karışımından koyduğunuz servis tabağına yerleştirin.

Her iki yaprağın arasına yarım kepçe süt, ceviz ve ince doğranmış kayısıları serpiştirin. Kalan güllaç yapraklarını da yerleştirin. Artan sütü de, servis tabağındaki güllaçların üzerine dökün. Nar taneleri ile süsleyip ikram edin.

Malzeme:

1 paket güllaç
(veya)
10 yaprak güllaç
1 kilo (4 su bardağı) süt
4 su bardağı gül suyu
Ceviz

Ara kreması için malzeme:

3 yemek kaşığı un
2 paket vanilya
1 çay kaşığı toz şeker (sos için)
Yarım litre süt

Hazırlanışı:

Güllaçları alın. Bir litre süte 2.5 su bardağı toz şeker koyup kaynatın. Güllaçları büyük bir tepsiye tek tek alıp kaynatılan şekerli sütü güllaçların üzerine kaşık kaşık gezdirin. Böylece, güllaçların iyice ıslanmasını sağlayın. Üzerine bir tabaka daha güllaç koyup tekrar ıslatın.

Islanan güllaçların yarısını tepsiye döşeyin.

Yarım litre süte 3.5 kaşık un, 1 çay bardağı toz şeker ilâve edin. Ağır ateşte, muhallebi kıvamında pişirin. Sürekli karıştırarak sosu hazırlayın. Göz göz olunca, ateşten alın. Vanilyayı ekleyin. Ilınınca, güllaçların üzerine hazırladığınız bu sosu döküp üzerine, iri dövülmüş ceviz serpin.

Öbür güllaçları tek tek sosun üzerine serin. Ve, kaşık kaşık süt gezdirerek ıslatın. En üstteki güllacın üzerine, kalan sütün tamamını dökün. Gül suyu da serpiştirin.

Tatlıyı baklava şeklinde kesip her dilimin ortasına birer çilek ya da dövülmüş fıstık koyarak süsleyin. Buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra ikram edin.

Malzeme:

8 adet Güllaç yaprağı
1 litre süt
2 su bardağı toz şeker
1.5 su bardağı Şamfıstığı
(veya)
1.5 su bardağı iri kıyılmış fındık
Bir adet nar
Nane yaprağı

Hazırlanışı:

Derin bir tencere alın. Sütü içine koyun, toz şekeri de katın. Tencereyi ocağa alıp sütü, toz şekeri eritinceye kadar ısıtın. Isınış sütü, güllaç yapraklarını içinde rahatça ıslatabileceğiniz geniş bir tepsiye dökün.

Güllaç yapraklarını, tepsideki sütle ıslatın. Porsiyonluk kabın kenarlarından taşacak büyüklükte bir parça koparın. Ve, kasenin içine yerleştirin. Kalan güllacı, irice parçalar hâlinde koparıp yarısını kâseye döşeyin.

Süsleme için, dövülmüş şam fıstıklarından 2 çorba kaşığı kadar ayırın. Kalan fıstıkları 8 eşit parçaya bölün. Böldüğünüz fıstıkları güllaçların üzerine koyup kalan güllaç parçalarını ilâve edin.

Kâsenin etrafında kalan güllaç parçalarını da en üste düz olacak şekilde toplayın. Öbür güllaç yufkalarını porsiyonluk kaplara aynı şekilde yerleştirin. Bu arada, süt soğursa, tekrar ısıtın. Tepside kalan sütü, güllaçların üzerine paylaştırın. En az iki saat kadar dinlendirin.

Güllaçların üzerini nar taneleri ve nane yaprakları ile süsleyerek ikram edin.

Malzeme (8 kişilik):

1 paket Güllaç yaprağı
4 adet nar
4 su bardağı süt
2 su bardağı toz şeker
400 gr. Antep fıstığı

Hazırlanışı:

Bir tencereye sütü koyun. Toz şekeri de katıp ısıtın. Güllaç yapraklarını tek tek şekerli süte bastırıp ıslatın.Sonra, güllaç yapraklarını ikişer kat hâlinde bir tepsiye yayıp aralarını ince çekilmiş Antep fıstığı ve nar taneleri ile kaplayın.

Tatlının üzerini, ince çekilmiş Antep fıstığı ve gene nar taneleri ile süsleyip buzdolabına kaldırın. Biraz beklettikten sonra, tatlıyı kare kare kesip ikram edin.

Malzeme:

Çok ince açılmış Güllaç yufkası
3 litre süt
750 gr. toz şeker
250 gr. rende ceviz
500 gr. pudra şekeri
100 gr. Antep fıstığı
Kiraz
Gülsuyu

Hazırlanışı:

Sütü iyice kaynatın. İçine toz şekeri katarak iyice karıştırın. Süt, el yakmaz hâle gelince, güllaç yufkaları genişliğinde bir tepsiye yufkaları tel tel dizin. Bu arada, yufkaların aralarını bol süt ile beslemeyi ihmal etmeyin.

3 ya da 4 yaprak yufka attıktan sonra, Hindistan Cevizi, pudra şekeri, çekilmiş Antep fıstığı içi, ve file fındıkla, tatlının üzeri güzelce bezenir.

Üzerine, tekrar, bol süt yedirilen 3 ya da 4 yufka serilir. Süslemesi tamam edilerek ikram olunur.

Güllaçtan yapılan baklava. Güllaç yaprakları, yumurta, süt ve yağlı karışıma batırılır, iyice ıslatılır. Bir fırın tepsisine yarısı yatırılır. Üzerine dövülmüş badem serpilir. Geriye kalan güllaç yaprakları ile tatlının üstü örtülür. Üzerine, yağ gezdirilir. Baklava şeklinde kesilerek fırında pişirilir. Ve, sıcak iken, üzerine, evvelce hazırlanan soğuk şurup dökülür.

Kullanılacak Malzemeler
600 gr şeker
Ceviz veya badem
Kızartmak için sıvı yağ
2 su bardağı süt
3 yumurta
250gr güllaç
2 çorba kaşığı limon suyu


Hazırlanma Şekli:

Şekeri üzerine bir parmak geçecek kadar su koyun. 15-20 dakika kaynatın. Limon suyunu ilave edin. Tatlı şurubu kıvamına gelince (kaşıktan tabağa damlatırken koyu şekilde akıyor ve dağılmıyorsa) indirin soğusun. Yumurtayı süt ile çırpın. Güllaç yapraklarını bu karışıma batırıp yumuşatın. İki kenarını ortaya doğru bir parmak katlayın. Diğer kenarınıda aynı şekilde katlayın. Üstüne çekilmiş badem veya ceviz serpin, sigara böreği gibi sarın. Bir kenara koyun sertleşsin. Sigara böreklerini 3-4 cm parçalara bölün. Kızdırılmış yağda kızartın. Kağıt havluda fazla yağını süzdürün. Soğumuş şuruba sıcak iken atın. Şurubunu çekince servis tabağına alın.

Güllaç yapraklarını, açıkken sığacağı büyüklükte bir tepsi hazırlayıp biraz da hafif şekerli su yaptıktan sonra, bundan birkaç kaşığı tepsiye koyun.

“Bir güllacı alıp bu suda, kırılmaksızın, bükülebilecek derecede ıslatın. Sonra, bir tarafından tutarak, bohça katlar gibi, içeriye doğru bükün. Öbür tarafları da böyle katlayın. Ortaya çarşı böreği büyüklüğünde bir şey çıkacaktır.* Bunu alarak bir fincanın üstüne koyun. Kenarlarından biraz kaldırın. Orta yerine parmakla bastırarak fincanın içine yerleştirin. Kenarları yukarı doğru olmak üzere, ortası bir çukur teşkil edecektir.

“Güllaca konacak içten bir kısmını bu çukura yerleştirdikten sonra dışarıda kalan uçları ve kenarları fincanın içine doğru katlayarak doldurun. Bunu bir tabağın üzerine ters çevirerek hafifçe silkin. Güllaç, fincan şeklinde tabağa oturur. Diğer levhalar için de aynı işlemi tekrarlayın.

“Yan yana dizilen güllaçlarla tabak dolunca, önceden hazırlanmış ve kıvama gelmiş şekeri ılık olarak bir kepçe ile üstüne gezdirin. Tatlı tabağın içinde yarım parmak kadar birikmelidir.

“Tatlının içine, ceviz veya şamfıstığı konulduğunu, üzerine, mevsimine göre nar taneleri dizildiğini de ekleyelim.